Filetto di Pagro

Con cuscus alle verdure estive

Persone 4

Ingredienti

30ml olio di oliva
8 filetti di pagro (900g circa)

Per il cuscus

350g di semola
300g di peperoni rossi e gialli tagliati a cubetti
200g di pomodoro a cubetti
100g di cipollotti a fette sottili
100g di zucchine tagliate a fettine sottili
50ml di succo di limone e scorza di limone
50ml di olio d’oliva
Senape 10g
Prezzemolo, tagliato fine
Menta, tagliata fine
Sale, pepe, timo q.b.

Procedimento

Facciamo bollire la semola, seguendo le istruzioni che si trovano sulla confezione. In una pentola, facciamo soffriggere le zucchine e i peperoni con l’olio d’oliva. Una volta pronte, in una grande ciotola, uniamo le verdure alla semola e aggiungiamo la cipolla, i pomodori, la menta e il prezzemolo; mescoliamo il tutto.

Posizioniamo i filetti di Pagro su una padella antiaderente, li cospargiamo quindi con sale, pepe, olio di oliva, scorza e succo di limone. Lasciamo cuocere i filetti per 2 minuti su ciascun lato. Serviamo quindi i filetti insieme al cuscus di verdure.