Κρανιός ψαροσαλάτα

Από τον Μίλτο Γιάννου

Μερίδες 4

Συστατικα

1 λαυράκι, 1,5 κιλό
2 κρανιοί των 800γρ
1 αγγούρι κομμένο κυβάκια μαζί με τη φλούδα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μισό μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ντομάτα κομμένη κυβάκια
30γρ ροδέλα μαύρης ελιάς
10γρ πίκλα τζίντζερ
10ml χυμός yuzu ή λεμόνι
1 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, αυγά χελιδονόψαρου, ραπανάκια

Εκτελεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια τα εντόσθια και τα βράγχια. Τα φιλετάρουμε και αφαιρούμε το δέρμα, τα κόκκαλα και την κοιλιά.

Περνάμε τα φιλέτα από το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Προσπαθούμε να τα κρατήσουμε όσο πιο ζουμερά γίνεται. Κατόπιν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μπασίνα.

Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην μας σπάσει το ψάρι. Εφόσον έχουμε δοκιμάσει τον γευστικό χαρακτήρα όλων των υλικών μαζί, στήνουμε το πιάτο είτε με τσέρκι είτε όπως εμείς θέλουμε και προσθέτουμε από πάνω τα αυγά χελιδονόψαρου.

Tip: Η ψαροσαλάτα μπορεί επίσης να γίνει και με ψάρι που το έχουμε κάνει ακόμα και βραστό ή ακόμα καλύτερα και ψητό στα κάρβουνα. Τα αρώματα είναι εξαιρετικά λόγω της σπιρτάδας που δίνουν τα κάρβουνα.