Φέτες κρανιού με ρατατούιγ λαχανικών στο τηγάνι

Από Cucina Caruso

Μερίδες 2

Συστατικα

Η συνταγή προέρχεται απ’ τη Γαλλία και είναι εξαιρετικά απλή και νόστιμη. Πρόκειται για δύο παράλληλες παρασκευές σε δυο τηγάνια. Στο ένα τηγάνι σοτάρονται και μελώνουν για ένα 20λεπτο ανάμεικτα λαχανικά κομμένα σε μικρά κυβάκια. Στο άλλο τηγάνι ψήνονται σε λίγο λάδι οι φέτες του κρανιού για ένα 5λεπτο.
Η σύνθεση των δύο γίνεται στο πιάτο. Πανεύκολο πιάτο και έτοιμο σε μισή ώρα.

4 φιλέτα κρανιού Ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας
1 μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια 1 εκ.
2 κολοκύθια, κομμένα σε κυβάκια 1 εκ
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κομματάκια 1 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κομματάκια 1 εκ.
1 πράσινη πιπεριά κέρατο, κομμένη σε κομματάκια 1 εκ.
1 κ.γ. δεντρολίβανο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη (προαιρετικά)
80 ml. + 40 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για ρατατούιγ και ψάρια αντίστοιχα
αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

1. Ετοιμάζετε τα λαχανικά

Ψιλοκόβετε σε κύβους περίπου 1 εκ. όλα τα λαχανικά. Αν θέλετε να προσθέσετε σκόρδο είναι καλύτερο να το πολτοποιήσετε για να βγει πιο έντονα το άρωμά του.

2. Μαγειρεύετε το ρατατούιγ λαχανικών

Σε μεγάλο τηγάνι και σε μεσαία ένταση στο μάτι βάζετε τα 80 ml. ελαιόλαδο να κάψουν και στη συνέχεια ρίχνετε τα κομμένα λαχανικά. Προσθέτετε το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε κάθε 3’ περίπου. Για να σοταριστούν όπως πρέπει, δηλαδή να στέκουν λίγο και να είναι νόστιμα καραμελωμένα, θα πάρει συνολικά περί τα 20’ με τα συχνά ανακατώματα.

Σημείωση: Μη ρίξετε νερό στα λαχανικά γιατί θα μαλακώσουν υπερβολικά. Αν θέλετε να επιταχύνετε το ψήσιμό τους, βάλτε ελάχιστο λευκό κρασί ή ούζο μετά τα πρώτα 10 λεπτά.

3. Ψήνετε το ψάρι

Σε σχαροτήγανο ή τηγάνι βάλτε τα 40ml. ελαιόλαδο και σε υψηλή ένταση όταν κάψει το λάδι ακουμπήστε τις φέτες του ψαριού. Στα 2’ λεπτά γυρίστε απ’ την ανάποδη και στα 4’ ξαναγυρίστε, ελέγξτε και αφήστε τα 1 ακόμη λεπτό μέχρι να δείτε τη σάρκα να αποκολλάται κάπως απ’ το κεντρικό οστό της ραχοκοκαλιάς. Συνολικά 5’-6’ είναι αρκετά,  ανάλογα βέβαια και με το πόσο χοντρές είναι οι φέτες. Πάντως το ψάρι θέλει να έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 60oC για να είναι ιδανικό και ζουμερό και η σάρκα να μπορεί να αποκολληθεί απ’ το κόκαλο ακόμη κι αν αυτό δείχνει οριακά ροζ.

Σερβίρισμα:

Ακουμπάτε από δυο φιλέτα σε κάθε πιάτο και προσθέτετε το ρατατούιγ λαχανικών ανάμεσα τους ή και πάνω τους. Προσθέστε λίγο ανθό από αλάτι στο ψάρι ίσως και τριμμένο πιπέρι και δεν χρειάζεται τίποτε άλλο. Η πολύχρωμη κομπανία απ’ τα λαχανικά σε προϊδεάζει για ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ γεύμα, που το χαρακτηρίζει η γευστική  φινέτσα.

 

Για περισσότερες πληροφορίες για τη συνταγή, πατήστε εδώ