Κρανιός σε φέτες με σπανάκι, κράνμπερις και σταφίδες

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Μερίδες

Συστατικα

4 χοντρές φέτες κρανιού FFG, 250-300 γρ. η καθεμία
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το φύλλωμα, κομμένα σε ροδέλες
2 πράσα (το λευκό μέρος μόνο σε ροδέλες)
300 γρ. ντοματίνια πολύχρωμα, κομμένα στη μέση
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
100 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα
100 γρ. σταφίδες Κορινθιακές
50 ml γλυκό κρασί Σαμιώτικο
150 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. κρέμα σκόρδου
250 ml ζωμό ψαριού ή νερό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελεση

Σε ένα μπολ βάζετε το γλυκό κρασί, τις σταφίδες και τα κράνμπερις και τα αφήνετε στην άκρη μέχρι την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσετε.

Σε ένα ταψί φούρνου βάζετε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τον άνηθο. Ανακατεύετε, πασπαλίζετεμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε τα ντοματίνια και την κρέμα σκόρδου. Ανακατεύετε όλα αυτά τα υλικά απαλά και τα στρώνετε ομοιόμορφα μέσα στο ταψί.

Αλατοπιπερώνετε τις φέτες του ψαριού, τις στρώνετε πάνω στο μίγμα των λαχανικών και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ζωμό ψαριού ή νερό. Ψήνετε για 40 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα. Αποσύρετε από το φούρνο, προσθέτετε τα ξερά φρούτα στραγγισμένα από το κρασί και ανακατεύετε πολύ απαλά.

Σερβίρετε το φαγητό κρύο ή ζεστό.