Κρανιός στο φούρνο με κρεμμύδια και μπεσαμέλ

Από το Γιάννη Μπουροδήμο

Μερίδες

Κρανιός στο φούρνο με μπεσαμέλ

Συστατικα

Για τα κρεμμύδια

5 κρεμμύδια μέτρια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το ψάρι

2 φιλέτα από κρανιό Fish From Greece

1 κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ φρυγανιά τριμμένη ή φρυγανισμένο ψωμί περασμένο από το μούλτι μαζί με μυρωδικά

Για τη μπεσαμέλ

3 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. κορνφλάουρ
200 γρ κρέμα γάλακτος
400 γρ γάλα πλήρες
50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και πιπέρι

Εκτελεση

Για τα κρεμμύδια

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Μπορεί να πάρει και 20-30 λεπτά.
Παράλληλα μπορούμε να δουλεύουμε τη μπεσαμέλ.

Για τη μπεσαμέλ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα φουέ.
Σε ένα λεπτό προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα και αφού την ανακατέψουμε καλά προσθέτουμε σιγά σιγά και το γάλα.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και να έχει την πυκνότητα του ελαιολάδου.
Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για το ψάρι

Βάζουμε σε ένα πυρέξ 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και το απλώνουμε παντού.
Αδειάζουμε μέσα τα κρεμμύδια.
Πάνω στα κρεμμύδια τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το σκόρδο και το απλώνουμε πάνω στα ψάρια.
Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και, αν έχει μείνει λίγο βούτυρο, το ρίχνουμε από πάνω.
Στο πλάι από τα φιλέτα αδειάζουμε την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20 λεπτά και, αν θέλουμε να πάρουν τα φιλέτα περισσότερο χρώμα, τα περνάμε και λίγο από το γκριλ.