Κρέπες από σπανάκι

Με ραγού κρανιού και μπεσαμέλ στο φούρνο - Από το Γιάννη Μπουροδήμο

Μερίδες

Συστατικα

Πράσινες κρέπες από σπανάκι, γεμιστές με κρασάτο ραγού από Κρανιό, ψητές στο φούρνο κάτω από μπεσαμέλ με σάλτσα ντομάτας και τυρί

Για τις κρέπες

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αυγά
300 γρ. γάλα
40 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. σπανάκι μπλαντσαρισμένο και ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι

Για το ραγού

600 γρ. φιλέτο Κρανιού Fish From Greece
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
500 γρ λευκό κρασί
1 κ.γ. κάπαρη καλά ξαλμυρισμένη
μερικά κλαδάκια ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
400 γρ. γάλα πλήρες σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για το φαγητό

Λίγη σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη από κονκασέ με λίγο βασιλικό και σκόρδο
ελαιόλαδο
λίγο τριμμένο τυρί

Εκτελεση

Για τις κρέπες

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι περασμένο από σίτα και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα.
Ανακατεύουμε με φουέ, προσθέτουμε το γάλα και τέλος το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.
Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να έχει την πυκνότητα του ελαιόλαδου. Προσθέτουμε το σπανάκι σε κομματάκια ή αν θέλουμε τις κρέπες εντελώς “μονόχρωμες” περνάμε το μείγμα από ραβδομπλέντερ.
Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βάζουμε ένα μικρό τηγανάκι 15 εκ. διαμέτρου σε μέτρια φωτιά.
Ετοιμάζουμε 10-15 κρέπες με τον τρόπο αυτό… αλλά τις αφήνουμε να είναι μαλακές.

Για το ραγού

Κόβουμε τα φιλέτα σε κυβάκια 1 εκ.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ψάρι και τα σοτάρουμε.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το 1/3 από το υγρό. Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο.
Όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και τα ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε.
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Για να ετοιμάσουμε το πιάτο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.
Σε ένα πυρέξ βάζουμε 2-3 κ.σ. μπεσαμέλ.
Γεμίζουμε την κάθε κρέπα με 2 κ.σ. από το ραγού και τις στρώνουμε στο πυρέξ.
Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, βάζουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως.