Λαβράκι Φιλέτο

Με παπαρδέλες, pesto δυόσµου και διάφορα λαχανικά

Μερίδες 4

Συστατικα

4 φιλέτα λαβράκι κοµµένα σε 2 κοµµάτια
1 συσκευασία παπαρδέλες
1 κόκκινη πιπεριά κοµµένη σε µπαστουνάκια
1 κίτρινη πιπεριά κοµµένη σε µπαστουνάκια
20 ντοµατίνια κοµµένα στη µέση
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο
10 µανιτάρια σε φέτες
200ml ζωµό λαχανικών
Λίγο χυµό λεµονιού
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για το pesto δυόσµου

Φύλλα από 1 µατσάκι δυόσµου
100ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
100γρ. άσπρα αµύγδαλα

Εκτελεση

Σε ένα µεγάλο τηγάνι, µε λίγο λάδι ψήνουµε τα φιλέτα αλατισµένα.
Τα αφαιρούµε και τα κρατάµε ζεστά.
Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουµε τα µανιτάρια µε το σκόρδο.
Προσθέτουµε το ζωµό, αλάτι, πιπέρι και το χυµόλεµονιού.
Τέλος, προσθέτουµε τα ντοµατίνια και αφήνουµε το µείγµα να βράσει για 5 λεπτά.
Μόλις βράσουν οι παπαρδέλες τις αναµειγνύουµε µε το pesto.
Σερβίρουµε σε κάθε πιάτο τις παπαρδέλες µε τα φιλέτα ψαριού και από πάνω τοποθετούµε µερικά φυλλαράκια δυόσµου.