Λαβράκι με αρώματα Ανατολής και κουσκούς

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Μερίδες 4

Συστατικα

2 μεγάλα ολόκληρα λαβράκια καθαρισμένα, ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish From Greece
2 κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρεσκοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 ακέρωτο λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το κουσκούς

150 γρ. κουσκούς
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
2 καρότα, τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
190 ml ζωμό λαχανικών
Σπόρους από 1 ρόδι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω το κύμινο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το τζίντερ, το σκόρδο και το μισό ελαιόλαδο.

Αλείφω τα ψάρια με το μείγμα (μέσα έξω) και γεμίζω τις κοιλιές τους με τις φέτες λεμονιού. Τοποθετώ τα ψάρια στο κέντρο ενός αντικολλητικού χαρτιού και κλείνω σε πακέτο. Τοποθετώ το πακέτο σε μια λαμαρίνα και ψήνω στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Για το κουσκούς: Βάζω το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και αφήνω να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω το κουσκούς ανακατεύω και αφήνω να βράσει για 5 λεπτά. Σκεπάζω με το καπάκι, σβήνω τη φωτιά και αφήνω το κουσκούς να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αφαιρώ το καπάκι και προσθέτω τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύω καλά.

Απλώνω σε μια μεγάλη πιατέλα το κουσκούς και σκορπίζω τους σπόρους ροδιού. Τοποθετώ τα ψημένα λαβράκια και σερβίρω.