Λαβράκι τραγανό με κανταΐφι και ψητά παντζάρια

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Μερίδες

Συστατικα

4 φιλέτα από λαβράκι FFG
200 γρ. φύλλο κανταΐφι
100 γρ. αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

300 γρ. γιαούρτι
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γρ. Καρύδια
Σπόρους ροδιού
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
8 παντζάρια
Χοντρό αλάτι
50 ml ελαιόλαδο

Εκτελεση

Χωρίζετε το κανταΐφι σε οκτώ ισόποσες μερίδες και τραβάτε με τα χέρια για να γίνουν αφράτες και μακριές λωρίδες. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, τα κόβετε κάθετα στη μέση και τυλίγετε το κάθε ένα με μια μερίδα κανταΐφι. Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Βάζετε τα φιλέτα σε μονή στρώση και τα τηγανίζετε για 3-5 λεπτά (ανάλογα με το πάχος τους), γυρίζοντάς τα τακτικά μέχρι να ροδίσει το κανταΐφι. Βγάζετε τα φιλέτα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και σκουπίζετε το τηγάνι.

Για το σερβίρισμα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Πλένετε καλά τα παντζάρια από τα χώματα και τα κόβετε κάθετα στη μέση. Τα βάζετε στη μέση ενός αντικολλητικού χαρτιού, ραντίζετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Κλείνετε σε σφιχτό πακέτο και ψήνετε για 40 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και σκορπίζετε λίγους σπόρους ροδιού.

Σερβίρετε τα τραγανά φιλέτα με τη σάλτσα γιαουρτιού, τα ψητά παντζάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγα καρύδια.