Μιλφέιγ τσιπούρας με μελιτζάνα, πάστα ελιάς και ντομάτες

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Μερίδες 4

Συστατικα

4 φιλέτα τσιπούρας Fish from Greece
150 γρ. πάστα μαύρης ελιάς
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανικά

1 μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 μελιτζάνα λευκή, κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
2 ντομάτες μεγάλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
30 ml ελαιόλαδο
3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

150 γρ. πάστα μαύρης ελιάς
50 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ράντισμα
1 κ.γ. ρίγανη ξερή

Εκτελεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, πασπαλίζετε με το θυμάρι και ραντίζετε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τα απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε για 20 λεπτά.

Για τα λαχανικά: Ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Κόβετε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 15 λεπτά. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζετε, αλατοπιπερώνετε και ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Τις απλώνετε σε μια λαμαρίνα και τις ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Συναρμολόγηση: Σε ένα μπολ ανακατεύετε την πάστα ελιάς, το ελαιόλαδο και τη ρίγανη και το μοιράζετε σε δύο πιάτα. Τοποθετείτε μια ψημένη μελιτζάνα, 1 φέτα ντομάτας, 1 φιλέτο τσιπούρας και επαναλαμβάνετε τις στρώσεις τελειώνοντας με ένα φιλέτο ψαριού. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και στολίζετε με κλαδάκια θυμάρι. Σερβίρετε αμέσως.