Orata con sedano in avgolemono (salsa di uova e limone)

dello chef Dina Nikolaou in collaborazione con il dietologo Dr. Dimitris Grigorakis

Persone 4

Ingredienti

4 filetti di orata fresca
500g di foglie di sedano o gambi di sedano tagliati a pezzi
4 cipollotti, incluse le foglie, affettate
1 porro (solo la parte bianca) affettato
1.5l di brodo vegetale
100ml di olio d’oliva
Sale e pepe nero appena macinato
 
Per la salsa di uova e limone
2 uova
Succo di 1 limone

Procedimento

Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella e rosoliamo le verdure fino a renderle morbide. Saliamo e pepiamo, uniamo il brodo vegetale e lo facciamo bollire per 5 minuti. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo i filetti di orata sulle verdure. Cuociamo per altri 20 minuti, a fuoco basso, quindi togliamo dal fuoco.

Sbattiamo le uova in un piatto fondo, aggiungiamo il succo di limone e poi, cucchiaio per cucchiaio, aggiungiamo il succo delle verdure cotte e del pesce al composto di uova e limone, mescolando continuamente. Versiamo la salsa sul pesce cotto nella padella. Muoviamo la padella dando un’ultima mescolata e poi rimettiamola sul fuoco per un altro minuto.