Pagro al forno

con olive, mandarini cinesi e basilico - Ricetta di pandespani.com

Persone 4

Ingredienti

Una semplice ricetta di pesce al forno dove potete usare anche orata o branzino.

Preparazione: 10-15 minuti – Cottura: 30 minuti

1 pagro intero pulito (circa 1kg)
400g patate novelle
250g pomodorini tagliati a metà
1 tazza di olive nere snocciolate
8-10 mandarini cinesi tagliati a metà, o 4 fette di limone e 4 fette di arancia, tagliati a triangoli
80ml (1/3 di tazza) di olio di oliva
100 ml di vino bianco secco
2-3 spicchi di aglio tritato
5 foglie di basilico grandi o 1 tazza di foglie più piccole, tritate
Sale e pepe macinato fresco

Procedimento

Tagliamo le patate a fettine di circa 4mm. Tagliamo gli agrumi a fettine dello stesso spessore.
Se decidiamo di usare altri ingredienti per la base, soprattutto patate, cuociamo per 10 minuti prima di aggiungere il pesce, per essere sicuri che sia tutto cotto bene alla fine.

Preriscaldiamo il forno a 210°C.
Prepariamo le verdure: laviamo e tagliamo a fette le patate novelle, usando una mandolina.
Mettiamole sulla base di un piatto adatto alla cottura in forno, aggiungiamo sale e pepe.
Spargiamo sopra alle patate i pomodorini tagliati a metà, il mandarino cinese (o gli altri agrumi), le olive, metà dell’aglio tritato e metà del basilico per creare un letto per il pesce. Aggiungiamo ancora sale e pepe.

Prepariamo il pesce: strofiniamo il pesce con sale e pepe, dentro e fuori. Mettiamo l’aglio e il basilico rimanente nella pancia del pesce e adagiamo il pesce sul letto di verdure.

Versiamo l’olio d’oliva a filo sul contenuto del piatto e il vino negli angoli (non sopra il pesce per non risciacquare il sale e il pepe).

Cottura: mettiamo il pesce nel forno preriscaldato e impostiamo la temperatura a 200°C.
Cuciniamo per 30 minuti.

Impiattamento: In base al tipo di piatto che abbiamo usato per cuocere il pesce, possiamo servire direttamente o spostare il pesce un un altro piatto da portata. Aggiungiamo il basilico extra e versiamo 2-3

Depending on what kind of baking dish you have used, you can either serve the fish directly from there or move it to a clean serving dish, carefully lifting the bed of vegetables with a spatula. Add extra basil on top and pour 2-3 cucchiai del succo di cottura sul pesce.

Tips:
– I pomodorini sono eccezionalmente saporiti, dolci e aromatici quando è stagione, cioè in estate. Lo stesso vale per il basilico. Puoi sostituire il basilico con origano o timo.

– Se state usando i pomodori, al posto dei pomodorini, rimuovere i semi e tagliare a dadini.

– Siate generosi con il sale e non abbiate paura di esagerare con il basilico (o timo o origano) alla fine.