Pagro in salsa ponzu

con agrumi e alghe kombu - ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Persone 2

Ingredienti

2 filetti di pagro (200-220g l’uno)
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale
Pepe

Per la salsa
1 pezzo di alga kombu essicata
100ml salsa di soia
80ml succo di limone
20ml succo di lime
20ml succo d’arancia
100ml aceto di riso
70ml di mirin (sakè dolce giapponese)
Scorza di limone, lime e arancia

Per la decorazione
Zenzero sottaceto
Wasabi
Alga nori

Procedimento

Prepariamo la salsa mixando insieme tutti gli ingredienti.

Preriscaldiamo il forno a 200 °C e cuociamo i filetti di pagro per 15 minuti. Impiattiamo e versiamo quindi la salsa ponzu, fatta in precedenza, sopra i filetti.

Decoriamo con alga nori fritta, zenzero sottaceto e wasabi.