Ricciola in crosta di patate

dello Chef Dina Nikolaou in collaborazione con il dietologo Dr. Dimitris Grigorakis

Persone 4

Ingredienti

2 filetti di ricciola fresca (400g ciascuno)
Succo di 1 limone
4 patate di medie dimensioni
60g di burro fuso
50g di panna
40ml di olio d’oliva
3 cipolline finemente tritate
½ mazzo di erba cipollina tagliata finemente
Sale, pepe q.b.

Preparazione: 30’
Cottura: 20’-25’

Procedimento

Lessiamo le patate con la buccia in un tegame con abbondante acqua per 20-25 minuti, o comunque fino a quando non diventano morbide (ma non troppo). Scoliamole, sbucciamole e lasciamole raffreddare.

Preriscaldiamo il forno ventilato a 180°C. Asciughiamo i filetti di pesce con un pezzo di carta da cucina e cospargiamoli con il succo di limone. Aggiungiamo sale e pepe.

Versiamo metà del burro e dell’olio d’oliva in una teglia antiaderente. Aggiungiamo i filetti e ricopriamoli con la panna. Tagliamo le patate a fettine sottili e disponiamole sopra i filetti (se lo desideriamo, posizioniamole leggermente sovrapposte, in modo che assomiglino alle squame del pesce). Distribuiamo il burro rimasto sulle patate, aggiungiamo sale e pepe e cospargiamo la cipollina tritata intorno alla teglia.

Cuociamo in forno per 20-25 minuti. Togliamo infine dal forno, aggiungiamo l’erba cipollina e serviamo.