Ριζότο

Με τσιπούρα και μέντα

Μερίδες 4

Συστατικα

320γρ ρύζι ποικιλίας Carnaroli
500γρ καθαρισμένα φιλέτα τσιπούρας
2 λεμόνια
Ζωμό λαχανικών ή ψαριού
1 κρεμμύδι
125γρ βούτυρο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Φρέσκια μέντα
Ξύσμα λεμονιού

Εκτελεση

 

Φιλετάρουμε την τσιπούρα σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτουμε τα φιλέτα τσιπούρας, και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, αφήνουμε το τηγάνι στο πλάι.

Σε ένα άλλο, βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει μαζί με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι και το μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια και το ζωμό, και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ρύζι. Στα τελευταία 2-3 λεπτά βρασίματος, προσθέτουμε το ψάρι μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο, κι ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό με φρέσκα φύλλα μέντας και ξύσμα λεμονιού.