Sushi λαβράκι

Από τη Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Μερίδες

Συστατικα

Για 5 ρολλά

310 γρ ρύζι για sushi
5 τμχ φύλλα Νόρι (φύκια για  sushi)
1 τμχ φύκι κόμπου
120 ml ξίδι από ρύζι
3 κ.σ. Μιρίν
2 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
250 γρ φιλέτο από λαυράκι
1 κ.σ. σπορέλαιο
1 κ.σ. σόγια σως
1 τμχ αβοκάντο ώριμο
1 τμχ από κίτρινη πιπεριά, κόκκινη, πορτοκαλί
½ αγγούρι
1 τμχ καρότο
1 τμχ κολοκύθι
1 τμχ καρδιά από ραντίτσιο
1 τμχ iceberg
4 αυγά

Για τη διακόσμηση

αβοκάντο
τηγανιτό κρεμμύδι
νόρι
τομπίκο
πίκλες τζίντζερ
άσπρο και  μαύρο  σουσάμι

Συνοδεύεται με πίκλες τζίντζερ, wasabi, σόγια σως και ιαπωνική μαγιονέζα.

Εκτελεση

Βράζουμε το ρύζι μ’ ένα κομματάκι από φύκι κόμπου για 12 λεπτά. Αφαιρούμε το κόμπου και τοποθετούμε το ρύζι σε σκεύος. Προτού κρυώσει καλά, προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μιρίν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε το ρύζι για 5-6 λεπτά. Σοτάρουμε ελαφριά το ψάρι χρησιμοποιώντας το σπορέλαιο και το περιχύνουμε με τη σόγια, το κόβουμε σε λωρίδες. Χτυπάμε τα αυγά και κάνουμε λεπτή ομελέτα την οποία κόβουμε σε λωρίδες. Για το τύλιγμα, απλώνουμε στο φύκι νόρι 2 κουταλιές από το ρύζι και τοποθετούμε τα λαχανικά, κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (στικς), τις λωρίδες ομελέτας και τις λωρίδες από το ψάρι. Ρολάρουμε με τη βοήθεια της ειδικής ψάθας μπαμπού. Τυλίγουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Σερβίρουμε κομμένο σε ρολάκια.