Sushi roll con branzino

di Dimitra Panagiotopoulou

Persone

Ingredienti

Per 5 rolls

310g di riso per sushi
5 fogli di alga Nori (alga per il sushi)
1 pezzo di alga Kombu
120ml di aceto di riso
3 cucchiai di Mirin
2 cucchiai di zucchero
½ cucchiaino di sale
250g di filetto di branzino
1 cucchiaio di olio di girasole
1 cucchiaio di salsa di soia
1 avocado intero maturo
1 peperone arancione
½ cetriolo
4 uova

Per la decorazione:

Tobiko (uova di pesce volante)
Zenzero marinato
Wasabi
Maionese giapponese
Salsa di soia

Procedimento

Lessiamo il riso insieme ad un pezzo di alga Kombu per 12 minuti. Togliamo il Kombu e mettiamo il riso in una ciotola. Prima che si raffreddi completamente, aggiungiamo l’aceto di riso in cui abbiamo precedentemente mescolato il Mirin, lo zucchero e il sale. Lasciamo riposare per 5-6 minuti. Facciamo soffriggere leggermente il filetto di pesce nell’olio di girasole, vi versiamo sopra la salsa di soia e lo tagliamo a listarelle. Sbattiamo le uova e prepariamo una sottile frittata; tagliando anch’essa a striscioline. Per arrotolare, stendiamo due cucchiai di riso sul foglio di alga Nori e aggiungiamo le verdure tagliate a bastoncini sottili, le strisce di frittata e il pesce. Arrotoliamo il tutto utilizzando l’apposito sushi-mat di bambù. Una volta arrotolato, lo lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopodiché, lo tagliamo in rotolini più piccoli che decoriamo con il tobiko.
Serviamo con zenzero marinato, wasabi, salsa di soia e maionese giapponese.