Tartare di orata

con paprika e salsa di tartufo - ricetta di Miltos Yiannou

Persone 4

Ingredienti

4 orate da 500g l’una
2 limoni, succo e scorza
3g di fleur de sel
4g pepe tritato
1 peperone Florina (peperone rosso dolce)
5g alga wakame
Rucola
Olio di oliva

Per la salsa
30g di maionese
30g di paprika affumicata
5g di olio di tartufo
Acqua q.b.

Procedimento

Rimuoviamo squame, branchie e interiora dalle orate e creiamo due filetti per pesce. Tagliamo i filetti a cubetti di 1 cm e li mettiamo in una bacinella.

Aggiungiamo il fleur de sel, il pepe tritato, il succo e la scorza di limone, l’olio d’oliva e il peperone Florina (rosso), anch’esso tagliato a dadini, nella ciotola. Versiamo la maionese, la paprika e la salsa all’olio di tartufo sul resto degli ingredienti e adagiamo la tartar su un piatto, aiutandoci con uno stampo ad anello.

Decoriamo con foglie di rucola e alghe wakame.