Τσιπούρα με σέλινο αυγολέμονο

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Μερίδες 4

Συστατικα

4 φιλέτα τσιπούρα FFG
500 γρ. κλωνάρια σέλινου με τα φύλλα ή σέλερυ κομμένα σε κομμάτια
4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες (και το φύλλωμα)
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) κομμένο σε ροδέλες
1.500 ml ζωμός λαχανικών
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι ,πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αυγολέμονο

2 αυγά ημέρας
Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτελεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα χορταρικά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ζωμό και αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τοποθετείτε επάνω τα φιλέτα τσιπούρας.

Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά αποσύρετε.

Σε ένα πιάτο χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, παίρνετε το ζωμό από τη κατσαρόλα, και το ρίχνετε – κουταλιά κουταλιά- στο πιάτο που έχετε χτυπήσει τα αυγά με το λεμόνι. Ανακατεύετε καλά και περιχύνετε με αυτό το μίγμα το φαγητό. Ανακινείτε την κατσαρόλα, επαναφέρετε στη φωτιά και βράζετε για 1 λεπτό.