Φιλέτα τσιπούρας τηγανισμένα σε νόστιμο κουρκούτι

Από Cucina Caruso

Μερίδες 4

Συστατικα

Μια πανεύκολη, καθημερινή συνταγή για υπέροχες τσιπούρες σε νόστιμο κουρκούτι. Θα σας πάρει λιγότερο από 20’ να φτιάξετε το κουρκούτι και να τηγανίσετε τα φιλέτα.  Και δεν θα μυρίσει ψαρίλα η κουζίνα σας!

4 φιλέτα Τσιπούρας
200 ml. ελαιόλαδο κλασικό για τηγάνισμα

Για το κουρκούτι:

50 γρ. αλεύρι
50 γρ. αλεύρι καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
100 ml. παγωμένο νερό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξίδι λευκό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

1. Ετοιμάζετε το κουρκούτι

Σε μια μπασίνα (μπολ) ρίχνετε σταδιακά όλα τα υλικά για το κουρκούτι. Στη συνέχεια τα αναμιγνύετε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας.

Σημείωση: Ο λόγος που επιλέγουμε παγωμένο νερό είναι γιατί δεν ευνοεί την δημιουργία γλουτένης κατά την ανάμιξη με το αλεύρι και έτσι θα είναι πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα.

2. Βάζετε τα φιλέτα στο κουρκούτι

Ρίχνετε τα φιλέτα μέσα και φροντίζετε να καλυφτούν από κουρκούτι και στις δυο τους πλευρές (με το δέρμα και χωρίς).

3. Τηγανίζετε τα φιλέτα

Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το βάζετε σε δυνατή εστία, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει περί τους 160°C, όπου θα παρατηρήσετε να γίνονται πτυχώσεις στην επιφάνειά του. Βάζετε με προσοχή μέσα δύο φιλέτα (ή όσα χωράνε άνετα) με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.

Αν βλέπετε ότι το λάδι καίει πολύ στη πορεία, μειώστε λίγο την ένταση. Με μια λαβίδα γυρίστε τα φιλέτα απ’ την άλλη μετά από 3,5 – 4 λεπτά, όταν διαπιστώσετε ότι όσο κουρκούτι έμεινε πάνω στο δέρμα, έχει πάρει χρυσαφί χρώμα.

Η άλλη πλευρά χωρίς δέρμα, θέλει περίπου 3,5 λεπτά, ανάλογα πάντα και με την θερμοκρασία του λαδιού. Θα ελέγξετε στα 3’ αν έχει πάρει το σωστό χρώμα και θα τ’ αφήσετε μέχρι να χρυσίσει ελαφρά, κάτι που μπορεί να πάρει μέχρι και ένα  παραπάνω λεπτό.

Με μια λαβίδα θα αφαιρέσετε τα φιλέτα σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.  Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φιλέτα.

Σερβίρισμα:

Τα φιλέτα τσιπούρας τηγανισμένα σε νόστιμο κουρκούτι ταιριάζουν ιδανικά με σπιτική μαγιονέζα ή ακόμη καλύτερα με σπιτική σάλτσα ταρτάρ. Συνοδεύονται με πατατοσαλάτα ή κάθε είδους σαλάτα από δίπλα.

 

Για περισσότερες πληροφορίες για τη συνταγή, πατήστε εδώ