Τσιπούρα στο τρελό νερό

Από το Γιάννη Μπουροδήμο

Μερίδες

Συστατικα

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. γλυκάνισο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
400 γρ ντοματίνια, πολύχρωμα
1 κ.σ. κάπαρη καλά πλυμένη
3 φιλέτα αντζούγιας
100 γρ ελιές μαύρες με κουκούτσι
2 τσιπούρες Fish From Greece, (των 500γρ) καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
6 κ.σ. κρασί λευκό
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
200 ml νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και σε αυτό σοτάρουμε το γλυκάνισο, το σκόρδο και την πιπεριά έτσι ώστε να αρωματιστεί το λάδι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, και προσθέτουμε τα τοματίνια κομμένα στη μέση, την κάπαρη, τα φιλέτα της αντζούγιας, τις ελιές και τα ψάρια.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το νερό, αλάτι και πιπέρι.

Μισοσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο και μαϊντανό.