Αθηναϊκή σαλάτα by P&S

Από τον σεφ Παύλο Σφηκάκη

Τσιπούρα

Ψάρι στο τηγάνι

2 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη μαγιονέζα & το ψάρι

1 κρόκoς αυγού

1 ολόκληρο αυγό

200 γραμμάρια ηλιέλαιο

50 γραμμάρια ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

 

200 γραμμάρια τσίπουρα βρασμένη χωρίς την πέτσα

15 γραμμάρια αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

10 γραμμάρια κάππαρη ψιλοκομμένη

3 τμχ πίκλα εσαλότ ψιλοκομμένη

1 καρότο κομμένο σε μικρό καρέ μπλανσαρισμένο

Ξύσμα λεμόνι και άνηθος για το σερβίρισμα

Για το σερβίρισμα

Πέτσα ψαριού ή chips γαρίδας

Ηλιέλαιο

Ραπανάκι και φύτρες

Τσιπούρα

Ψάρι στο τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μαγιονέζα

Ξεκινάμε με την μαγιονέζα χτυπώντας τα αυγά με την μουστάρδα, το λεμόνι και το ξύδι Προσθέτουμε τα έλαια σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα

Ανακατεύουμε το ψάρι με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε  την μαγιονέζα

Για το ψάρι

Τηγανίζουμε την πέτσα του ψαριού σε ηλιέλαιο μέχρι να γίνει τραγανή

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε την αθηναϊκή σε τραγανή πέτσα ψαριού ή σε chips γαρίδας με ψιλοκομμένο ραπανάκι και φύτρες αρωματικών

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας