Καλοκαιρινό ταρτάρ τσιπούρας με πουρέ αβοκάντο

BY ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΑΠΑΖΥΜΟΥΡΗΣ

Τσιπούρα

Ωμό ψάρι

2 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για ένα ταρτάρ ως ορεκτικό – μεζέ, για 2 άτομα.

1 φιλέτο τσιπούρας Ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας (80γρ.)

2 κ.σ. (30ml.) λευκόσαρκο ροδάκινο κομμένο σε μικρό καρέ
2 κ.σ. (30 ml.) πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά κομμάτια
3 κ.σ. (45 ml.) ρόγες από αρωματικό λευκό (ή και κόκκινο) σταφύλι κομμένες στα 4
3 κ.σ. (45 ml.) φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. (15 ml.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. (30 ml.) χυμό ροζ γκρέιπφρουτ
1 κ.γ. (15 ml.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. (2.5 ml.) ανθό αλατιού (αφρίνα)

Σημείωση: Οι ποσότητες δίνονται σε όγκο γιατί σε βάρος είναι σχεδόν αδύνατον να υπολογιστούν σε οικιακή ζυγαριά.  Σύσταση να χρησιμοποιείτε δοσομετρητή, όχι απλά ένα κουτάλι. Υπενθύμιση: 1 κ.σ. = 15 ml. , 1 κ.γ. = 5 ml.

Για τον πουρέ αβοκάντο:

1 αβοκάντο ώριμο
χυμό από 1 λάιμ (2 κ.σ. = 30 ml.)
6 σταγόνες ταμπάσκο
1/2  κ.γ. (2.5 ml.) ανθό αλατιού (αφρίνα)

Σημείωση: Η ποσότητα του πουρέ αβοκάντο αντιστοιχεί σε ποσότητα ταρτάρ 4 ατόμων, αλλά μπορείτε να το καταναλώσετε και σαν ντιπ

Τσιπούρα

Ωμό ψάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εύκολη, και ταυτόχρονα εξαιρετικά πρωτότυπη και εντυπωσιακή “γκουρμέ” συνταγή που μπορεί να κάνει ο καθένας, εύκολα σπίτι του αν έχει ένα καλό, ακονισμένο μαχαίρι. Θα χρειαστεί ένα τέταρτο περίπου στη προετοιμασία των δύο παρασκευών (ταρτάρ τσιπούρας και πουρέ αβοκάντο) και περί τα 20’ μαρινάρισμα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.

Διαδικασία Παρασκευής:

Ετοιμάζετε τα συστατικά:

Κόβετε ένα τέταρτο από καθαρισμένο λευκόσαρκο ροδάκινο σε μικρά κομματάκια (καρέ) μισού εκ. περίπου να γεμίσει τον δοσομετρητής στη ποσότητα που πρέπει. Κόβετε ένα κομμάτι από πιπεριά Φλωρίνης και το ψιλοκόβετε σε τετραγωνάκια. Κόβετε γύρω στις 5 ρόγες σταφυλιού στα 4. Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Τέλος, στίβετε μισό ροζ γκρείπφρουτ.

Ετοιμάζετε τη τσιπούρα: 

Ελέγχετε το φιλέτο τσιπούρας με το δάχτυλο μήπως έχει ξεφύγει κάποιο κόκαλο. Στην ουρά βάζετε διαγώνια ένα πολύ καλό μαχαίρι και  ξεχωρίζετε τη σάρκα απ τη πέτσα της τσιπούρας. Πιάνετε την άκρη της πέτσας με μια πένσα και με το μαχαίρι με μικρή γωνία προς το τραπέζι, αποκολλάτε σταδιακά τη σάρκα του φιλέτου απ’ την πέτσα κυλώντας το μαχαίρι προς τη φαρδιά-μπροστινή πλευρά του ψαριού.  Όταν έχετε το φιλέτο καθαρό, το κόβετε σε λωρίδες κατά μήκος και στη συνέχεια κάθετα, ώστε να βγουν μικρά κομμάτια (καρέ) περίπου μισού εκατοστού.

Ετοιμάζετε & μαρινάρετε το ταρτάρ: 

Σε ένα μπολ βάζετε το καρέ απ’ το φιλέτο τσιπούρας και προσθέτετε τα υπόλοιπα στερεά υλικά. Ανακατεύετε και στο τέλος προσθέτετε αλάτι, τον χυμό γκρέιπφρουτ και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πάλι, βάζετε μια μεμβράνη από πάνω και αφήνετε στο ψυγείο για 20’ να μαριναριστεί ελαφρά το ψάρι, απ’ τα όξινα στοιχεία της σύνθεσης.

Ετοιμάζετε τον πουρέ αβοκάντο:

Κόβετε το αβοκάντο, αφαιρείτε το κουκούτσι και με κουτάλι βγάζετε όλη τη σάρκα και τη βάζετε σε πολυκόφτη ή σε μπολ για χρήση με μίξερ χειρός. Προσθέτετε το χυμό λάιμ, το αλάτι και όσο ταμπάσκο σας ταιριάζει στη γεύση. Οι 6 σταγόνες είναι ενδεικτικές και δεν ενοχλούν ακόμη και όσους έχουν θέμα με τα καυτερά.  Τα πολτοποιείτε για λίγα δευτερόλεπτα και ο πουρές αβοκάντο σας είναι έτοιμος να συνοδεύσει το ταρτάρ.

Σερβίρισμα: 

Βγάζετε το ταρτάρ απ’ το ψυγείο και ιδανικά το σερβίρετε χρησιμοποιώντας τσέρκι, χωρίς τα υγρά της μαρινάδας. Διακοσμείτε με πουρέ αβοκάντο γύρω-γύρω ή όπως θέλετε και ίσως με κομμάτια από το γκρέιπφρουτ ή/και τα σταφύλια.  Τρώγεται άμεσα σαν μεζές ή ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα.

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας