Λαβράκι με νουντλς & ασιατική σαλάτα

Από τον Σεφ Γιάννη Μπουροδήμο

Λαβράκι

Ψάρι βραστό

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 φιλέτα από μεγάλο λαβράκι Fish from Greece
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα από το μισό, το υπόλοιπο καθαρισμένο και κομμένο.
150 γρ φασολάκια φρέσκα
50 γρ αρακάς (mange tout)
80 γρ ψιλός αρακάς κατεψυγμένος
80 γρ μαλλιά αγγέλου
2 κ.γ. πάστα από κόκκινο κάρυ
1 κ.γ. σάλτσα ψαριού
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
κόλιανδρος ή βασιλικός φρέσκος

Λαβράκι

Ψάρι βραστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα στίμερ που το στρώνετε με λαδόκολλα βάζετε τα ψάρια ελαφρά αλατισμένα και με το ξύσμα πορτοκαλιού.

2. Στην συνέχεια, το βάζετε πάνω από νερό που βράζει μέσα στο οποίο βάζετε τα φασόλια.
3. Μαγειρεύετε το ψάρι μέχρι να γίνει και το αφαιρείτε, προσθέτοντας τα mange tout και τον αρακά για να βράσουν.
4. Σουρώνετε τα λαχανικά αλλά δεν πετάτε το νερό στο οποίο μαλακώνετε τα noodles για 5 λεπτά.
5. Βάζετε την πάστα κάρυ με τη σάλτσα ψαριού, το χυμό και τα κρεμμυδάκια.
6. Ανακατεύετε.
7. Προσθέτετε τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, τα αρωματικά, τα κομμάτια πορτοκάλι, το ζωμό από το ψάρι και σερβίρετε σε μπολ με το ψάρι.

 

φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας