Πράσινο curry με φαγκρί & κρέμα καρύδας

Από τον σεφ Παύλο Σφηκάκη

Φαγκρί

Ψάρι στο τηγάνι

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για την πάστα πράσινο curry

50 γραμμάρια φρέσκο κρεμμύδι

5 γραμμάρια πιπεριά τσίλι

5 γραμμάρια πουρές σκόρδου

10 γραμμάρια ginger τριμμένο

15 γραμμάρια σάλτσας σόγιας

5 γραμμάρια lemongrass

5 γραμμάρια μαϊντανός σε φύλλα

10 γραμμάρια βασιλικός σε φύλλα

15 γραμμάρια κόλιανδρος σε φύλλα

20 γραμμάρια χυμός lime

Ξύσμα απο 1 lime

60 γραμμάρια ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

400 γραμμάρια κρέμα καρύδας – 30% λιπαρά

600 γραμμάρια φιλέτο φαγκρί βραχύπτερο

150 γραμμάρια baby φασολάκια (snow peas) μπλανσαρισμένα

2 καρότα ξεφλουδισμένα και κομμένα καρέ μπλανσαρισμένα

1 γλυκοπατάτα κομμένη καρέ μπλανσαρισμένη

1 κολοκύθι κομμένο καρέ

Φαγκρί

Ψάρι στο τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πάστα πράσινο curry

Αλέθουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και κρατάμε την πάστα στο ψυγείο

Για το σερβίρισμα

Σε μια ρηχή κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα καρύδας με την μισή ποσότητα της πάστας που φτιάξαμε και τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ψαρί κομμένο σε κύβους και όταν είναι έτοιμο σερβίρουμε

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας