Σούπα miso με κρανιό

Από τη σεφ Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Κρανιός

Ψάρι βραστό

8 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 λίτρα νερό

1 κρανιός ελληνικής εκτροφής περίπου 1 κιλού, καθαρισμένος και κομμένος σε μεγάλα κομμάτια

1 καρότο σε φέτες

1 κλωνάρι σέλερυ χοντροκομμένο

1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ χοντροκομμένο

1 κομμάτι φύκι κόμπου μουλιασμένο για τουλάχιστον 30 λεπτά σε κρύο νερό (προαιρετικά)

12 τμχ. αποξηραμένα φύκια wakame μουλιασμένα για 10 λεπτά σε ζεστό νερό

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

3 κ.σ. λευκό/κίτρινο miso

200 γρ. λεπτά noodles (ρυζομακάρονα) μουλιασμένα 5 λεπτά σε χλιαρό νερό

Σουσάμι (προαιρετικά)

Λευκό και πράσινο πιπέρι

Κρανιός

Ψάρι βραστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείτε τα πρώτα 5 υλικά και τα φέρνετε σε βρασμό.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.

Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτετε το κόμπου (αν το χρησιμοποιήσατε) μαζί με το νερό του.

Αφαιρείτε το ψάρι και περνάτε από λεπτό εταμίν τον ζωμό.

Ξεκοκαλίζετε προσεκτικά το ψάρι.

Στο μεταξύ φέρνετε το ζωμό σε βρασμό και προσθέτετε το τζίντζερ, τα φύκια κομμένα σε κομματάκια μαζί με το νερό που μούλιασαν και τη σόγια.

Σιγοβράζετε ακόμη 3 λεπτά και προσθέτετε το ψάρι, συνεχίζετε ακόμα 3 λεπτά, προσθέτετε την πάστα miso, διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό.

Αφήνετε στη φωτιά για 2 μόλις λεπτά, ανακατεύετε και αποσύρετε.

Καρυκεύετε και σερβίρετε σε μικρά μπολ στο οποίο έχετε προσθέσει τα noodles (αφού πρώτα τα έχετε ξεπλύνει καλά με νερό και τα έχετε στραγγίξει) και λίγο σουσάμι.

 

φωτογραφία: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας