Τσιπούρες με εσπεριδοειδή, μουστάρδα, πλιγούρι με μυρωδικά και σουσάμι

Από τη Σεφ Ντίνα Νικολάου και το Διατροφολόγο Δρ. Δημήτρη Γρηγοράκη

Τσιπούρες με εσπεριδοειδή, μουστάρδα, πλιγούρι με μυρωδικά και σουσάμι

Τσιπούρα

Ψάρι στο φούρνο

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 μεγάλες Τσιπούρες Fish from Greece, ολόκληρες καθαρισμένες
Χυμό από 2 πορτοκάλια
1 πορτοκάλι
1 λάιμ
1 λεμόνι
1 γκρέιπφρουτ
80 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
4-5 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι

Για το πλιγούρι

250 γρ. πλιγούρι
380 ml ζωμό λαχανικών, καυτό
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 πιπερίτσα κόκκινη καυτερή
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
5-6 φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένα
Χυμό από 1 λεμόνι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
60 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο
100 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
Σπόρους από ½ ρόδι
1/4 κ.γ. πάπρικα σε νιφάδες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τσιπούρα

Ψάρι στο φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C με αέρα. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χυμό από τα πορτοκάλια, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανοίγουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες, στρώνουμε μια σειρά από διάφορες φέτες φρούτων και ακουμπάμε επάνω τα ψάρια. Ραντίζουμε τα ψάρια με το μείγμα της μουστάρδας, φροντίζοντας να βραχούν και εσωτερικά (στις κοιλιές). Γεμίζουμε τις κοιλιές με μαϊντανό, τις καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες και σκορπίζουμε τη ρίγανη. Κλείνουμε καλά τις λαδόκολλες και μεταφέρουμε τα ψάρια σε μια λαμαρίνα του φούρνου. Ψήνουμε για 30 λεπτά.


Για το πλιγούρι
: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τον ζωμό και το πλιγούρι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει και να τραβήξει όλον το ζωμό.

Μόλις δούμε ότι έχει φουσκώσει καλά το πλιγούρι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με τις Τσιπούρες.

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας