Φαγκρί Βραχύπτερο στον Φούρνο με Σάλτσα Στρειδιών και Μαύρων Φασολιών

Από τη σεφ Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Φαγκρί

Ψάρι στο φούρνο

6 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το ψάρι

2 ολόκληρα φαγκριά βραχύπτερα ελληνικής εκτροφής, 1 κιλό το καθένα.

1 κ.σ. σπορέλαιο

1 κ.σ. σως sweet chili Για τη σάλτσα

50 γρ. Shiitake αποξηραμένα μανιτάρια μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά

1 κ.σ. σπορέλαιο

2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες

2 κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

2,5 εκ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

4 κ.σ. σάλτσα μαύρων φασολιών (Black bean sauce)

3 κ.σ. σάλτσα στρειδιών (oyster sauce)

2 κ.σ. σόγια σως

2 κ.γ. καστανή ζάχαρη

125 γρ. κινέζικο κρασί ή mirin

1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος

3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Φαγκρί

Ψάρι στο φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ψάρι

Τοποθετείτε τα ψάρια σε ταψί.

Ανακατεύετε το λάδι με την τσίλι σως και αλείφετε το μείγμα πάνω στα ψάρια.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C

για 20 λεπτά. Για τη σάλτσα

Σουρώνετε τα μανιτάρια κρατώντας το υγρό ξεχωριστά.

Ανακατεύετε το κρασί με τη ζάχαρη, τις σάλτσες και το νερό των μανιταριών.

Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και προσθέτετε τα κρεμμύδια, συνεχίζετε με τις πιπεριές μετά από 2 λεπτά,

προσθέτετε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Ρίχνετε το μείγμα από τις σάλτσες και προσθέτετε τα μανιτάρια.

Αφήνετε να σιγοβράσει για 8 – 10 λεπτά..

Σερβίρετε με τη σάλτσα τον κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμύδια   φωτογραφία: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας