Φιλέτα κρανιού μπρεζέ σε χυμό πορτοκάλι – μάνγκο

Από τον Σεφ Γιάννη Μπουροδήμο

Κρανιός

Ψάρι στο τηγάνι

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το ψάρι

2 κ.γ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα στη διαγώνιο
1 τσίλι χωρίς μεμβράνες και σπόρους ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
200 γρ χυμό πορτοκάλι μάνγκο.
Αλάτι
4 φιλέτα κρανιού Fish from Greece των 150 γρ.

Για την κινόα

1 κούπα κινόα καλά ξεπλυμένη
400 γρ γάλα καρύδας
1/2 κούπα νερό
χυμό από ένα λάιμ
αλάτι

Για γαρνίρισμα

Κόλιανδρο και επιπλέον κρεμμυδάκι φρέσκο.

Κρανιός

Ψάρι στο τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ψάρι

1. Για το ψάρι, σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το κρεμμυδάκι, το τσίλι και το σκόρδο και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτετε το χυμό, αλάτι και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5-10 λεπτά.
3. Προσθέτετε τα ψάρια, σκεπάζετε και ψήνετε για 10 λεπτά ή λίγο παραπάνω.
4. Σερβίρετε την κινόα με το ψάρι και συνοδεύετε με σοτέ λαχανικά.

Για την κινόα

1. Βάζετε την κινόα με το γάλα, το νερό, το λάιμ και αλάτι σε κατσαρόλα.
2. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η κινόα.
3. Ανακατεύετε πολύ καλά, προσθέτετε και το ούζο, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνετε καλά.

 

φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας