Φρέσκα ρολά ψαριού με σως φιστικιού

Από τη Σεφ Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Κρανιός

Ψάρι βραστό

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για 10 ρολά
Για το ψάρι

1 κρανιός ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας περίπου 800 γρ.

1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ

1 λάιμ

1/2  λεμόνι χυμός

2 κ.σ. σόγια σως

120 γρ. βερμισέλι  ρυζιού

10 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού

1 μικρό άισμπεργκ χοντροκομμένο

1/2 αγγούρι σε στικς

2 καρότα τριμμένα σε χονδρό τρίφτη

60 γρ. ρίζες φασολιών προαιρετικά

2 τμχ ντομάτας σε μικρό καρέ

1 ματσάκι σχοινόπρασο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

Φύλλα φρέσκου βασιλικού

Φύλλα φρέσκου δυόσμου

Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου  (προαιρετικά)

Αλάτι λευκό

Πιπέρι

Για τη σάλτσα φιστικιού

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

4 κ.σ. σάλτσα χόισιν

3 κ.σ. από το ζωμό που ποσάρατε το ψάρι

2  κ.σ.  φυστικοβούτυρο

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. σιράτσα

3 κ.σ. χυμός λάιμ

1 κ.γ. φρέσκο τσίλι (προαιρετικά)

Κρανιός

Ψάρι βραστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ψάρι

Ποσάρετε το ψάρι σε νερό που έχετε αρωματίσει με το τζίντζερ, 4 φέτες λάιμ, 2  κουταλιές σόγιας και τον χυμό λεμονιού για 20  περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ μουλιάζετε τα βερμισέλι σε ζεστό  νερό για 6-7 λεπτά, τα ξεπλένετε με κρύο νερό,  τα στραγγίζετε καλά και τα κόβετε.

Καθαρίζετε προσεκτικά το ψάρι κρατώντας όλο  το ψαχνό και το καρυκεύετε.

Βουτάτε τα φύλλα αποξηραμένου ρυζιού και από τις δύο μεριές για πολύ λίγο σε μπολ με χλιαρό νερό για να μαλακώσουν.

Τοποθετείτε στην μια άκρη του φύλλου πρώτα το άισμπεργκ και επάνω του τα φύλλα

δυόσμου, βασιλικού, αγγούρι, καρότο, ρίζες φασολιών, αν χρησιμοποιήσετε, και λίγο από τα βερμισέλι.

Ρολάρετε σφιχτά μέχρι τη μέση, διπλώνετε λίγο τις άκρες και τοποθετείτε το ψάρι με ντομάτα, σχοινόπρασο και κρεμμύδι.

Κλείνετε το ρολό τελείως.

Για τη σάλτσα φιστικιού
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.
φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας