Ceviche Μαγιάτικο σαν χωριάτικη σαλάτα

Από τον Σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη

Ceviche Μαγιάτικο σαν χωριάτικη σαλάτα

Μαγιάτικο

Ωμό ψάρι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το Ceviche

600γρ. Μαγιάτικο Ελληνικής Ιχθυοκαλλιέργειας
140γρ. αγγούρι
150γρ. κόκκινη πιπεριά
350γρ. ντοματίνια βελανίδια
60γρ. ξερό κρεμμύδι
140γρ. ελαιόλαδο
7γρ. φρέσκια ρίγανη
ανθό αλατιού
οξύμελι και λάδι ντομάτας

Για το ζωμό χωριάτικης σαλάτας

5 ντομάτες
1 ξεφλουδισμένο αγγούρι
1 πιπεριά
1 κρεμμύδι
3 κ.σ. ελιές χωρίς κουκούτσι
ελαιόλαδο
αλάτι

Για το leche de tigre χωριάτικης σαλάτας

1550γρ. ζωμό χωριάτικης
43γρ. soy sauce kikkoman κόκκινη
48γρ. mirin
48γρ. ξύδι από αγιωργίτικο

Για το σερβίρισμα

φύλλα κάπαρης
κρίταμα
άνθη borage

Μαγιάτικο

Ωμό ψάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το Ceviche

1. Φιλετάρουμε το μαγιάτικο
2. Καθαρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκκαλα
3. Κόβουμε καρεδάκι το φιλέτο (συντηρώντας σε πάγο)
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε καρεδάκι το αγγούρι
5. Πλένουμε και κόβουμε καρεδάκι την κόκκινη πιπεριά
6. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε λεπτές φέτες το κρεμμύδι
7. Ξεφυλλίζουμε τη ρίγανη
8. Πλένουμε και κόβουμε στα 4 τα ντοματίνια

Τοποθετούμε σε μία μπασίνα το ψάρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Στο τελείωμα προσθέτουμε και το οξύμελι και το λάδι ντομάτας.


Για το ζωμό χωριάτικης σαλάτας

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες
2. Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες
3. Ψιλοκόβουμε τις ελιές

Σε μία μπασίνα βάζουμε τα λαχανικά μαζί, βάζουμε το λάδι και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε ένα βράδυ να μαριναριστούν. Την επόμενη, χτυπάμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ ελαφρά και περνάμε από τούλι.


Για το leche de tigre χωριάτικης σαλάτας

Σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.


Για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε το ceviche στο κέντρο του πιάτου.
Από πάνω τα κρίταμα και τα καπαρόφυλλα.
Γαρνίρουμε με το leche de tigre.

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας