Kimbap ψαριού (Κορεάτικο sushi)

Από τη Σεφ Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Τσιπούρα

Ωμό ψάρι

6 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για την συνταγή

200 γρ. ρύζι για σούσι

6 τμχ φύλλα Νόρι (φύκια για σούσι)

4 κ.γ. σησαμέλαιο

Αλάτι

Πιπέρι

200 γρ. σπανάκι φρέσκο

1 τσιπούρα ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας 600 γρ. (ποσαρισμένη και καθαρισμένη όπως παραπάνω)

1 κ.σ. σπορέλαιο

4 τμχ καρότο χοντροτριμμένο

1 τμχ άισμπεργκ

2 αυγά

Τσιπούρα

Ωμό ψάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το ρύζι καλά και το ανακατεύετε με  240 γρ. νερό. Καλύπτετε με καπάκι και φέρνετε σε βρασμό αμέσως.

Χαμηλώνετε και σιγοβράζετε για 10-12 περίπου  λεπτά. Αποσύρετε και το αφήνετε ακόμα για 5 λεπτά σκεπασμένο. Καρυκεύετε με λίγο αλάτι και 2 κ.γ. από το σησαμέλαιο.

Στο μεταξύ, μπλανσάρετε το σπανάκι για 1 λεπτό (το ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που  βράζει), το κρυώνετε με παγωμένο νερό, το στραγγίζετε καλά και το  ανακατεύετε με  2 κ.γ. σησαμόλαδο και λίγο αλάτι.

Χτυπάτε τα αυγά και σε τηγάνι με λίγο σπορέλαιο, κάνετε λεπτές ομελέτες που κόβετε σε λωρίδες. Σοτάρετε το καρότο ελάχιστα για 1 περίπου λεπτό και κρυώνετε.

Για το τύλιγμα, απλώνετε στο νόρι 2 κουταλιές από το ρύζι σε πολύ λεπτή στρώση και τοποθετείτε τα λαχανικά, το αυγό και το ψάρι κατά μήκος του φύλλου σε σειρές. Ρολάρετε με τη βοήθεια της ειδικής ψάθας μπαμπού. Αφού τελειώσετε με όλα τα ρολά, απλώνετε επάνω στα φύλλα λίγο σησαμέλαιο, και αν θέλετε, ραντίζετε με σουσάμι.

Σερβίρετε κομμένο σε ρολάκια.   φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας