8 φιλέτα Λαβράκι, χωρίς κόκκαλα
8 φέτες πορτοκαλιού, χωρίς τη φλούδα
Χυμός πορτοκάλι
1 κρεμμύδι
2 κομμάτια φινόκιο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκος άνηθος για το σερβίρισμα
Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε 8 φέτες σε σχήμα wedges. Τα τυλίγουμε με τα φιλέτα από το λαβράκι και τα ασφαλίζουμε με μια οδοντογλυφίδα το καθένα.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Ύστερα, τοποθετούμε τα ρολά, και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό πορτοκάλι. Στο μεταξύ, κόβουμε το φινόκιο σε λεπτές φέτες και το μαρινάρουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε μια στρώση από φινόκιο στο πιάτο. Μόλις είναι έτοιμα τα ρολά, τα τοποθετούμε από πάνω, και πασπαλίζουμε λίγο άνηθο. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.
