Spring Rolls ψαριού με σως λάιμ

Από τη Σεφ Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Λαβράκι

Ψάρι βραστό

10 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το ψάρι

1 λαβράκι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας 500-600 γρ.

1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ

1 λάιμ

1/2 λεμόνι χυμός

5 κ.σ. σόγια σως

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

150 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

3 καρότα τριμμένα

1 μικρό αυγό χτυπημένο

2 κ.γ. ζάχαρη

3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

60 γρ. βερμισέλι ρυζιού

20 φύλλα για σπρινγκ ρολς

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

1 ασπράδι αυγού χτυπημένο για το κλείσιμο του φύλλου.

Για τη σως λάιμ

3 κ.σ. ζάχαρη

6 κ.σ. χυμός λάιμ

Προσθέτετε 100 γρ. χλιαρό νερό

2 κ.γ. ξίδι από ρύζι

3-4 κουταλιές γλυκού σως ψαριού

1 κ.σ. γλυκιά τσίλι σως

1 μικρό φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1 μικρό καρότο τριμμένο

1 κομμάτι τζίντζερ τριμμένο

Λαβράκι

Ψάρι βραστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ψάρι

Ποσάρετε το ψάρι σε νερό που έχετε αρωματίσει με το τζίντζερ, 4 φέτες λάιμ, 2  κουταλιές σόγιας και το χυμό λεμονιού για 20 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ μουλιάζετε τα βερμισέλι σε ζεστό νερό για 6-7 λεπτά, τα ξεπλένετε με κρύο νερό, τα στραγγίζετε καλά και τα κόβετε.

Σοτάρετε σε ελάχιστο σπορέλαιο το λάχανο και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.

Προσθέτετε το καρότο, αφήνετε 2-3 λεπτά ακόμη και αποσύρετε.

Καθαρίζετε προσεκτικά το ψάρι, κρατώντας όλο το ψαχνό και το καρυκεύετε.

Το προσθέτετε στο μείγμα του λάχανου που έχει στο μεταξύ κρυώσει και καρυκεύετε με την υπόλοιπη σόγια.

Προσθέτετε το αυγό, τη  ζάχαρη, τα  βερμισέλι, το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύετε.

Τοποθετείτε λίγη από τη γέμιση στο φύλλο και τυλίγετε σφιχτά το ρολάκι.

Βρέχετε με το ασπράδι αυγού την  τελευταία άκρη και ρολάρετε για να κλείσετε καλά.

Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα ρολά.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά τα ρολά μέχρι να ροδίσουν.

Ακουμπάτε σε απορροφητικό  χαρτί.

Για τη σως λάιμ
Ανακατεύετε όλα τα υλικά.
φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας