Sushi sandwich με ψάρι

Από τη Σεφ Δήμητρα Παναγιωτοπούλου

Λαβράκι

Ωμό ψάρι

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

6 μεγάλα νόρι (φύλλα από φύκια) ή 10 μικρά

200 γρ. ρύζι για σούσι

1 κ.γ σησαμέλαιο

Αλάτι, λευκό πιπέρι

2 κουταλιές σησάμι (προαιρετικά)

2 αυγά

1 κ.γ. σόγια σως

Φύλλα από άισμπεργκ ή και μαρούλι

4 καρότα χοντροτριμμένα

1 λαβράκι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας 600 γρ. ποσαρισμένο όπως παραπάνω και καθαρισμένο

70 γρ. μαγιονέζα

Λαβράκι

Ωμό ψάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το ρύζι καλά και το ανακατεύετε με 240  γρ. νερό.

Τοποθετείτε σε κατσαρόλα, καλύπτετε με  καπάκι και φέρνετε σε βρασμό αμέσως.

Χαμηλώνετε και σιγοβράζετε για 10-12 περίπου λεπτά.

Αποσύρετε και το αφήνετε ακόμα για 5 λεπτά σκεπασμένο.

Καρυκεύετε, προσθέτετε το σησαμέλαιο και το σησάμι αν χρησιμοποιείτε.

Ανακατεύετε το ψάρι με τη μαγιονέζα και καρυκεύετε.

Χτυπάτε τα αυγά με τη σόγια και φτιάχνετε 2 λεπτές ομελέτες που κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια όσο περίπου το 1/4 από το φύλλο νόρι.

Με ψαλίδι κόβετε τη μέση της μιας πλευράς του νόρι μέχρι το κέντρο (με αυτόν τον τρόπο χωρίζετε το φύλλο σε 4/4).

Με το κομμένο μέρος του φύλλου κοντά σας τοποθετείτε το ρύζι στο δεξί μέρος του φύλλου, στο αριστερό τοποθετείτε το κομμάτι της ομελέτας, ακριβώς στο απέναντι τέταρτο, το  φύλλο του μαρουλιού και επάνω σ’ αυτό το καρότο.

Και στο τελευταίο τέταρτο του φύλλου τοποθετείτε φύλλο μαρουλιού και επάνω σ’ αυτό το μείγμα ψαριού.

Διπλώνετε ξεκινώντας με το μέρος που έχετε την ομελέτα πάνω στο καρότο και όλο αυτό πάνω στο ψάρι και τέλος πάνω στο ρύζι.

Πατάτε καλά και τυλίγετε το σάντουιτς σφικτά με μεμβράνη, το κόβετε στη μέση και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα.

  φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος

Ακολουθήστε μας

Ακολουθήστε μας