Συστατικα
Εξαιρετικό πιάτο που απευθύνεται σε λάτρεις του πικάντικου.
5 λεπτά προετοιμασία και 30 λεπτά το συνολικό μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε βαθύ σκεύος που να χωράει τις φέτες ή τα κομμάτια του ψαριού σε μια στρώση. Μπορείτε να φτιάξετε το χράιμι όσες μέρες νωρίτερα σας βολεύει και να το διατηρήσετε στο ψυγείο (για 1-3 μέρες) ή στηνκατάψυξη για περισσότερο.
Θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε και να το ζεστάνετε σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά ώστε να μην ξαναμαγειρευτεί το ψάρι.
1 ½ μικρό ή 1 μεσαίο κρεμμύδι στο μπλέντερ
1-1.5 κιλό ψάρι όπως κρανιός, μαγιάτικο
½ – 1 κ.γ. αγριοκύμινο (caraway) σε σκόνη
1 φλ. λευκό κρασί ξηρό (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. αλάτι
επιπλέον για κάθε μερίδα/άτομο
50 ml ελαιόλαδο
25-30 ml νερό
2 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. κύμινο
Εκτελεση
Ετοιμάζετε τη σάλτσα:
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζετε το κρεμμύδι. Μαγειρεύετε για μερικά λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά (μέτρια φωτιά).
Βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αγριοκύμινο και το νερό στο μπλέντερ ή στο μούλτι και τα πολτοποιείτε,έχοντας μία ομοιογενή μάζα. Την προσθέτετε στο κρεμμύδι με το λάδι. Ανακατεύετε και ρίχνετε το κρασί (αν το χρησιμοποιήσετε), το αγριοκύμινο και το νερό, και μαγειρεύετε τη σάλτσα (μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι) για 20 λεπτά.
Προσθέτετε αλάτι (αν χρειάζεται) και τα κομμάτια του ψαριού.
Μαγειρεύετε (χωρίς να τα πολυπειράξετε) για άλλα 10 λεπτά.
Αν χρειαστεί να τα μετατοπίσετε/γυρίσετε εντός του σκεύους, κάντε το με προσοχή χρησιμοποιώντας σπάτουλα ή κουτάλα, ώστε τα κομμάτια να παραμείνουν κομμάτια και όχι υπόλοιπα ψαριού. Αποσύρετε.
Σημείωση: Μην μπείτε στον πειρασμό να ψήσετε υπερβολικά το ψάρι γιατί θα στεγνώσει.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε το χράιμι σε βαθιά πιατέλα ή μοιράζετε σε ανοιχτά κάπως βαθιά πιάτα.
Η καλύτερη συνοδεία του χράιμι είναι φρέσκο ψωμί για καυτές βουτιές. Ταιριάζει και το κους-κους, που το συνοδεύει και στην αυθεντική του εκτέλεση.
Για περισσότερες πληροφορίες για τη συνταγή, πατήστε εδώ
