Συστατικα
Για το ψάρι
1 Φαγκρί Fish From Greece 1,5 κιλό
1 λεμόνι σε φέτες
λίγο μαϊντανό
λίγο μάραθο
2 κιλά αλάτι ψιλό
2-3 ασπράδια
ελαιόλαδο
Για το Αγιολί
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με λίγο αλάτι
χυμό από μισό λεμόνι
2 κρόκους αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ηλιέλαιο
50 γρ. ελαιόλαδο
πιπέρι καγιέν
αλάτι
Για το μπρόκολο με πέστο
Μπρόκολο σε μπουκετάκια ζεματισμένο
500 γρ. ντομάτες
3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. αμύγδαλο σε φέτες
ένα μπουκετάκι βασιλικό (μόνο φύλλα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
80 γρ. παρμεζάνα
Εκτελεση
Για το ψάρι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με τα ασπράδια.
Σε ένα ρηχό ταψί απλώνουμε το 1/3 από το μείγμα.
Σκουπίζουμε το ψάρι καλά. Δεν αφαιρούμε τα λέπια.
Γεμίζουμε το ψάρι με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.
Βάζουμε το ψάρι πάνω στο αλάτι.
Τοποθετούμε το υπόλοιπο αλάτι πάνω στο ψάρι.
Ψήνουμε για 25 λεπτά, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Για το αγιολί
Στο μούλτι βάζουμε το σκόρδο με το λεμόνι και τους κρόκους.
Ρίχνουμε το λάδι σε κορδόνι χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε βάζουμε και λίγο κρόκο Κοζάνης για χρώμα.
Για το πέστο
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τις βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα και τις παγώνουμε αμέσως.
Αφαιρούμε τα σπόρια και τα ζουμιά και τις ψιλοκόβουμε σε καρέ.
Σε μούλτι βάζουμε το σκόρδο, το αμύγδαλο και το βασιλικό και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν.
Αφαιρούμε, βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τυρί, το ελαιόλαδο και τις ντομάτες.
Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε το πέστο με το μπρόκολο που το έχουμε βράσει λίγο.
Αφαιρούμε τα φιλέτα του ψαριού και σερβίρουμε με το αγιολί και το μπρόκολο…
