Φαγκρί ψητό με τυρί buratta, ρόκα & λιαστές ντομάτες

Εκτελεση

Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το νερό. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί, καλυμμένο, για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε το μείγμα άλλη μία φορά, και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και σχηματίζουμε δύο σφαίρες, τις οποίες αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλη μία ώρα σε ένα ταψί φούρνου, το οποίο καλύπτουμε με ένα βρεγμένο πανί, μέχρι το μείγμα να είναι μαλακό. Ψήνουμε στους 240°C για 15 λεπτά, και παρατηρούμε να χρυσαφίσουν τα ψωμιά για σάντουιτς.

Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα κόκκαλα και το δέρμα, και το τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αφότου έχουμε ζεστάνει το λάδι. Ψήνουμε τα φιλέτα σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι στο τηγάνι, και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε τα φύλλα ρόκας με ελαιόλαδο και αλάτι σε ένα μπολ, και αρχίζουμε να στήνουμε τα σάντουιτς, αρχικά με τη σως κάρι, μετά τα βλίτα σωτέ, το τυρί burrata, τις λιαστές ντομάτες σε φέτες, το Φαγκρί, και τέλος τα υπόλοιπα λαχανικά (ελιές, ρόκα και ντομάτες).

Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι Maldon και πιπέρι στα σάντουιτς, και είναι έτοιμα για σερβίρισμα!