Συστατικα
4 φέτες Μαγιάτικο Fish from Greece, περίπου 350 γρ. η καθεμία
1 κ.γ. κρέμα σκόρδου
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. κουρκουμά
Χυμό από 1 λεμόνι
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Για το ρύζι
200 γρ. ρύζι μπασμάτι
1 κ.γ. κρέμα σκόρδου
30 ml ελαιόλαδο
2-3 πιπερίτσες τσίλι (ανάλογα με τις αντοχές σας)
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
80 γρ. φυστίκια ανάλατα (Αιγίνης ή κάσιους)
50 γρ. σταφίδες Κορινθιακές
½ ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτελεση
Για το ψάρι: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C με αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα σκόρδου, τον κουρκουμά, το καγιέν, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Βάζουμε τα φιλέτα και τα «γυρίζουμε» για να αλειφθούν από το μείγμα. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε για 20 λεπτά. Τα διατηρούμε ζεστά.
Για το ρύζι: Βράζουμε το μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το στραγγίζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε τα φυστίκια, την κρέμα σκόρδου, τις πιπερίτσες, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμη.
Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι, τις σταφίδες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε στα πιάτα. Βάζουμε από 1 μεγάλο φιλέτο ψαριού σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε αμέσως.
