Φιλέτο Τσιπούρας σοτέ

Εκτελεση

Για τη σάλτσα ντομάτας

Σπάμε τα σκόρδα μαζί με τη φλούδα κάτω από ένα μαχαίρι. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι με το βασιλικό και το ελαιόλαδο. Ανάβουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Δεν θέλουμε να κάψει, απλά να ζεσταθεί. Κλείνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε να ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ. Μαζί με τα σπόρια, τα φλούδια και τα ζουμιά.

Ρίχνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, λίγο κέτσαπ ή μέλι. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και βάζουμε και άλλο αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Για τον πουρέ

Βράζουμε τον αρακά από την κατάψυξη σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό. Σε ένα μούλτι ή σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φύλλα του βασιλικού. Στραγγίζουμε τον αρακά αλλά δεν πετάμε το νερό και μεταφέρουμε τον αρακά στο μπλέντερ. Προσθέτουμε την κρέμα, το μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ξεκινάμε να χτυπάμε.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το βούτυρο. Επειδή είναι στην κατάψυξη, όταν ξεκινάει να χτυπιέται, καθώς λιώνει, δίνει πολύ πιο βελούδινη αίσθηση στον πουρέ και χωρίς να έχουμε κάποιο επαγγελματικό και πολύ ακριβό μπλέντερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασε ο αρακάς.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Για το ψάρι

Αλείφουμε το ψάρι με ελαιόλαδο και το αλατίζουμε από τη μεριά του δέρματος. Κάνουμε δύο σχισμές στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε το τηγάνι να κάψει ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ. Σοτάρουμε, το πολύ, από 2 λεπτά κάθε πλευρά ανάλογα το τηγάνι, τη φωτιά και το πόσο παχύ είναι το ψάρι. Όταν γυρίσουμε από την δεύτερη πλευρά αλατίζουμε και εκεί.

Σερβίρουμε το ψάρι πάνω στον πουρέ και από πάνω βάζουμε τη σάλτσα

TIP: Ο πουρές και η σάλτσα διατηρούνται στην κατάψυξη. Θέλουν απλά ζέσταμα πριν (ίσως και λίγο σούρωμα η σάλτσα αν βγάλει υγρά) και είναι έτοιμα για να σερβίρετε το ψάρι μαζί τους.