Συστατικα
1 ψάρι μαγιάτικο Fish from Greece (περίπου 2 κιλά)
1 ματσάκι εστραγκόν
1 μικρή σγουρή σαλάτα
Αλάτι
Πιπέρι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αναλόγως με τις προτιμήσεις σας
Εκτελεση
Αφαιρούμε τα λέπια και καθαρίζουμε το ψάρι, βγάζουμε τα εντόσθια και ετοιμάζουμε τα φιλέτα που θα κόψουμε σε λεπτές φέτες (sashimi). Στρώνουμε το sashimi μαγιάτικου σε ένα πιάτο, καλύπτοντας τη μια φέτα με την άλλη.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, στρώνουμε από πάνω μια λαδόκολλα και μετά ψήνουμε τις φέτες ψαριού ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας πάνω από την ωμή πλευρά, γυρίζουμε και ψήνουμε και την άλλη πλευρά του ψαριού με τον ίδιο τρόπο για να γίνει τρυφερό το κρέας.
Για τη σάλτσα εστραγκόν, πολτοποιούμε μερικά φύλλα από το αρωματικό φυτό με ένα μίνι πίμερ (ραβδομπλέντερ) ή ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα, και προσθέτουμε ελαιόλαδο αναλόγως με τις προτιμήσεις μας.
Για το σερβίρισμα, πλένουμε και κόβουμε τη σγουρή σαλάτα, με το ντρέσινγκ της επιλογής μας. Τοποθετούμε μερικά φύλλα στο πιάτο και στρώνουμε από πάνω τις ψημένες φέτες μαγιάτικου. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λίγο ελαιόλαδο, λίγες φύτρες σόγιας και μερικά βρώσιμα λουλούδια ως διακόσμηση.
