Συστατικα
1 Κρανιός Fish from Greece (800 γρ.)
500 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
10 αμύγδαλα
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
Αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
Εκτελεση
Φιλετάρουμε και χωρίζουμε τον κρανιό σε μερίδες. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά.
Στο μπλέντερ ρίχνουμε το ξερό ψωμί με τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, τρίβουμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και τέλος τα αμύγδαλα για να γίνει πιο τραγανή η τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και απλώνουμε τη φρυγανιά με εσπεριδοειδή πάνω στα φιλέτα ψαριού. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C, μέχρι να ροδίσει η τριμμένη φρυγανιά.
Αφού ψηθούν, απλώνουμε τα φιλέτα ψαριού au gratin σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και μερικά φύλλα μαϊντανού ως διακόσμηση, και σερβίρουμε ζεστά.
