Συστατικα
1 – 1.2 κιλό (ανάλογα με το σκεύος) ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες εκτός από 1/2 κομμένη σε φέτες
1 κιλό Κρανιός Fish from Greece
100 ml ελαιόλαδο
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*προαιρετικά: 6-8 baby πατάτες & 8 ντοματίνια
Για το σερβίρισμα
μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτελεση
Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα 50 λεπτά. Εύκολη συνταγή.
Η παλιά, αυθεντική συνταγή δεν περιέχει τις πατάτες. Προσαρμόστε το χρόνο στο ‘ψήσιμο 2’ σύμφωνα με το βάρος του ψαριού.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C.
Προετοιμάζετε τα υλικά:
Ψιλοκόβετε τις ντομάτες σε κύβους περί το 1 εκ. Κρατάτε χωριστά μισή ή 1 μεσαία, την οποία κόβετε σε φέτες για να την βάλετε αργότερα πάνω στο ψάρι. Βάζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στο ταψί ή στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε. Ανακατεύετε.
Σημειώστε πως αλατίζετε κανονικά – όχι όμως ελάχιστα, καθώς οι ντομάτες γλυκίζουν. Στη συνέχεια θα έχετε το περιθώριο να συντονίσετε τη σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσετε τις μικρές πατάτες, τις βάζετε μέσα στις ντομάτες. Σε περίπτωση που κάποιες είναι μεγαλύτερες, τις κόβετε στα δύο ώστε να είναι σαν μεγάλες μπουκιές και να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
Ψήσιμο 1: Τοποθετείτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 30 λεπτά. Αποσύρετε. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και διορθώνετε ως προς το αλάτι.
Ετοιμάζετε τον Kρανιό (όσο ψήνονται οι ντομάτες):
Αλατίζετε το ψάρι με χοντρό αλάτι πολύ καλά, παντού. Βάζετε πιπέρι και το τοποθετείτε (με προσοχή) πάνω στην καυτή σάλτσα από τις ντομάτες. Πάνω του τοποθετείτε τις φέτες ντομάτας, που κρατήσατε. Αν τις ξεχάσατε, ρίξτε απλώς λίγη από τη σάλτσα στο ψάρι. Προσθέτετε και τα ντοματίνια, αν τα χρησιμοποιήσετε.
Ψήσιμο 2: Ξαναβάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το βάρος και το πάχος του ολόκληρου ψαριού. Ο κρανιός της φωτογραφίας ψήθηκε για 22 λεπτά. Αποσύρετε.
Σερβίρισμα: Αφήνετε 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού. Μεταφέρετε το σκεύος (αν είναι σχετικά ευπαρουσίαστο) με τον κρανιό πλακί χωρίς κρεμμύδια στο τραπέζι ή το ίδιο το ψάρι με τη σάλτσα του σε πιατέλα, προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε στα πιάτα (βολεύουν τα βαθιά) βάζοντας πρώτα τη σάλτσα και πάνω της ένα κομμάτι από καθαρό κρέας ψαριού. Αν έχετε χρησιμοποιήσει τις baby πατάτες και τα ντοματίνια, προσθέτετε και 1-2 κομμάτια απ’ το καθένα.
