Συστατικα
Για το ψάρι
1 Κρανιός Fish from Greece γύρω στο 1,5 – 2 κιλά καθαρισμένο
60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. καγιέν
1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. κόλιαντρο ξερό τριμμένο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. μουστάρδα σκόνη
2 κ.γ. ξύδι
λίγος χυμός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
Για τη ραΐτα
150 γρ γιαούρτι πλήρες
1 μικρό αγγουράκι χωρίς φλούδια, σπόρους και ψιλοκομμένο
Μυρώνια
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτελεση
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Ο Κρανιός είναι ένα λίγο ιδιαίτερο ψάρι, τρομερά γευστικό και βουτυράτο στη γεύση με λεπτά αρώματα. Έχει μεγάλα λέπια, θέλει καλό καθάρισμα και δεν είναι πολύ εύκολος στο φιλετάρισμά του. Η σάρκα του δεν είναι πολύ συνεκτική και αυτό την κάνει τρομερή στο να δέχεται γεύσεις που θέλουμε να της δώσουμε εμείς. Μην το παραψήσετε γιατί θα χάσετε αυτή την υγρή του νοστιμιά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μερικές χαρακιές στο σώμα του και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το ξύδι, το λεμόνι και με ένα πιρούνι τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Φοράμε γάντια. Ο λόγος είναι για να μην κάνουμε το λάθος μετά και βάλουμε τα δάχτυλα στα μάτια μας γιατί το μείγμα είναι πολύ καυτερό.
Απλώνουμε το μείγμα όσο μπορούμε στο δέρμα του ψαριού, και ιδίως μέσα στις χαρακιές.
Το μείγμα ανάλογα πόσο κρύο κάνει και πόσο υγρασία έχει το δέρμα του ψαριού μπορεί να μην “κάθεται” επάνω αλλά δεν μας απασχολεί. Όταν μπει στο φούρνο και ζεσταθεί και αρχίζει να ψήνεται με ένα κουτάλι το βρέχουμε με το λιωμένο πια βούτυρο και θα πάει παντού.
Βάζουμε λοιπόν το ταψί στο φούρνο.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να πάρει χρώμα και να χωρίζει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Αυτό εύκολα μπορούμε να το δούμε στα σημεία που έχουμε κάνει τις χαρακιές με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη ραΐτα, που δεν είναι άλλο από ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο και λίγο διαφορετικό. Το συγκεκριμένο έχει αγγούρι μέσα αλλά μπορούμε να το κάνουμε και με καρότο ή με ρέβα.
Αφαιρούμε το φλούδι και τα σπόρια από το αγγούρι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα Μυρώνια.
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε λίγο χυμό λεμονιού, ή ξύσμα ή λίγο ξύδι ή ότι άλλο σκεφτούμε ότι θα μας άρεσε!
Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και συνοδεύουμε με αυτό το ψάρι μας.
