Συστατικα
2 μεγάλα Λαβράκια Fish from Greece, καθαρισμένα ολόκληρα
200 γρ. ελιές μαύρες
200 γρ. ρόγες κόκκινου σταφυλιού
200 γρ. ρόγες λευκού σταφυλιού
3-4 κλαδάκια θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
3 κλαδάκια δεντρολίβανο
300 ml κρασί λευκό
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τις πατάτες
4-5 πατάτες μέτριες, πλυμένες καλά με τη φλούδα τους
50 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2-3 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
Αλάτι χοντρό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτελεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τις ελιές και τις ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε τα σταφύλια, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια και τα στρώνουμε επάνω στα σταφύλια. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το κρασί, σκορπίζουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, και κλείνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ψάρια.
Για τις πατάτες: Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με κρύο νερό. Αλατίζουμε και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν οι πατάτες έχουν μαλακώσει ελαφρά (να υπάρχει και κάποια αντίσταση στο πιρούνι).
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέχρι να μπορούμε να τις αγγίξουμε. Τοποθετούμε τις μισοβρασμένες πατάτες σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις πιέζουμε λίγο με τις παλάμες μας για να «τσακίσουν». Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και σκορπίζουμε τα μυρωδικά. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι, και ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά.
