Συστατικα
Για το ψάρι
2 Λαβράκια Fish From Greece των 300-400 γρ. φιλεταρισμένα και χωρίς δέρμα
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά: λίγο βούτυρο, λίγο σκόρδο και θυμάρι
Για τον πουρέ
Ένα μεγάλο κουνουπίδι
αλάτι και πιπέρι
γάλα
50 γρ βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια
Για το σερβίρισμα
Λεμόνι τουρσί (ή φέτες λεμονιού)
Αρώνια τουρσί ή κάποιο ξινό ή στυφό φρούτο, όπως ο λωτός
Εκτελεση
Για τον πουρέ
Ψιλοκόβουμε το κουνουπίδι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Μισοσκεπάζουμε με γάλα (ποσότητα δεν έχει νόημα γιατί παίζει ρόλο και η κατσαρόλα και το κουνουπίδι), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε και το βάζουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε και αν χρειαστεί και είναι πολύ πηχτός ο πουρές βάζουμε λίγο από το γάλα της κατσαρόλας. Προσθέτουμε και το βούτυρο και χτυπάμε και αυτό μέσα. Αλάτι, πιπέρι και είναι έτοιμος.
Για το ψάρι
Φιλετάρουμε τα ψάρια και αφαιρούμε και το δέρμα. Έχουμε 2 φιλέτα από το κάθε ψάρι.
Τα βάζουμε ανάποδα το ένα πάνω στο άλλο (το “κεφάλι” του ενός, πάνω από την ουρά του άλλου και μάλιστα λίγο πιο μέσα ώστε να γυρίσουμε την ουρά και να ενωθούν τα φιλέτα με τον τρόπο αυτό).
Αν χρειαστεί βάζουμε και μια οδοντογλυφίδα στο σημείο αυτό για να τα συγκρατήσουμε ακόμα καλύτερα.
Αλατίζουμε και σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να είναι υπέροχα. Σερβίρουμε με τον πουρέ, κομμένα κομματάκια από λεμόνι τουρσί, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ό,τι άλλο θέλουμε.
