Συστατικα
2 λαβράκια Fish from Greece 600-800 γρ. περίπου το καθένα, καθαρισμένα και πλυμένα
1 μεγάλο φινόκιο ή 2 σχετικά μικρά με τα πράσινα φύλλα τους
1 μεσαίο πορτοκάλι ακέρωτο, σχετικά λεπτόφλουδο ή/και 1 σανγκουίνι (στην εποχή τους)
1.5-2 κ.γ. σπόροι μάραθου
4-5 κλωναράκια φρέσκο μάραθο ή άνηθο
1.5 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
90 ml (6 κ.σ.) ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτελεση
Το λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι αποτελεί έναν ιδιαίτερα ωραίο και νόστιμο τρόπο για να σερβιριστεί ένα εύκολο ψητό ψάρι. Σερβιρισμένο πάνω στις οριακά τραγανές φέτες της μαραθόριζας και τις χυμώδεις του πορτοκαλιού συγκεντρώνει τις πιο δελεαστικές αντιθέσεις.
Χρησιμοποιήσαμε δύο ολόφρεσκα λαβράκια ποιοτικής ελληνικής υδατοκαλλιέργειας. Την ίδια συνταγή ωστόσο, μπορείτε να κάνετε και με τσιπούρα ή φαγκρί ή άλλο ψάρι με λευκή, γεμάτη σάρκα.
Αν ψήσετε μεγάλο ψάρι πχ. ενός κιλού ή παραπάνω, προσαρμόστε τον χρόνο με βάση τα 30 λεπτά ανά κιλό. Ο φούρνος πάντα καλά προθερμασμένος.
Προετοιμασία: 10 λεπτά προθέρμανση φούρνου και 20-22 λεπτά το ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε καλά το εσωτερικό κάθε ψαριού. Οι φέτες του φινόκιο πρέπει να είναι λεπτοκομμένες για να ψηθούν σωστά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Προετοιμάζετε τη βάση: Κρατάτε μερικά φύλλα απ’ το φινόκιο για το σερβίρισμα και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα μαζί με το μάραθο ή τον άνηθο. Κόβετε το φινόκιο σε λεπτές φέτες (0.5 εκατ.). Κόβετε σε ανάλογες φέτες το πορτοκάλι. Τα στρώνετε στη βάση του σκεύους, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε πάνω τους τα λαβράκια αλατοπιπερώνοντας το εσωτερικό τους και εξωτερικά.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα λεμονιού-μάραθου: Σε μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μάραθο (ή άνηθο), 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι και τους σπόρους μάραθου – ιδανικά σπασμένους στο grinder ή σε γουδί. Ανακατεύετε για να έχετε μια ενιαία σάλτσα.
Περιχύνετε με τη σάλτσα τα λαβράκια στις δύο πλευρές και στο εσωτερικό, ρίχνοντας την υπόλοιπη τριγύρω πάνω στις φέτες απ’ το φινόκιο και πορτοκάλι.
Ψήσιμο: Ψήνετε τα ψάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σερβίρισμα: Σε ευπαρουσίαστο σκεύος, και μεταφέρετε ως έχει στο τραπέζι προσθέτοντας τα φρέσκα φύλλα που κρατήσατε. Το λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι είναι και η χαρά του ματιού.
Διαφορετικά χρησιμοποιήστε ζεστή πιατέλα (μία ή δύο) βάζοντας τα υλικά με τον ίδιο τρόπο περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα. Το ίδιο ισχύει και για το σερβίρισμα στα πιάτα.
