Συστατικα
1 λαβράκι Fish from Greece (600 γρ.)
160 γρ. κουσκούς
320 γρ. ζεστό νερό
3 καρότα
150 γρ. κολοκύθα
2 πιπεριές
1 πράσο
1 κρεμμύδι
1 λεμόνι
Αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
Εκτελεση
Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το λαβράκι. Αλατίζουμε το ψάρι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 10 λεπτά. Δεν πετάμε τα κόκαλα, αφού θα προσθέσουμε όλα τα υπολείμματα λαχανικών για να φτιάξουμε ένα ζωμό, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Για το ζωμό επιλέγουμε λαχανικά εποχής όπως καρότα, κολοκύθα, πιπεριές, πράσο και κρεμμύδι.
Βράζουμε πρώτα το πράσο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και μετά προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα. Προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Μαγειρεύουμε και το κουσκούς στον ζωμό ψαριού, για να του δώσουμε πιο έντονη γεύση. Έπειτα προσθέτουμε τα λαχανικά και ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα. Κόβουμε το λαβράκι σε ακανόνιστα κομμάτια και ψήνουμε για 3-4 λεπτά σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι από την πλευρά της πέτσας, στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για 1 ή 2 λεπτά από την πλευρά της σάρκας.
Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε ένα «κρεβάτι» κουσκούς στο οποίο θα στρώσουμε το λαβράκι και διακοσμούμε το πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω.
