Συστατικα
250 γραμμάρια λαζάνια
400 γραμμάρια φιλέτο λαβράκι
150 γραμμάρια λιαστές ντομάτες
50 γραμμάρια παρμεζάνα
1 σκελίδα σκόρδο
4 αγκινάρες
1 λεμόνι
Για τη μπεσαμέλ
4 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
350ml νερό
αλάτι και πιπέρι
Εκτελεση
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ ανακατεύοντας το αλεύρι και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με ένα φουέ. Ψήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε γρήγορα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να αφρατέψει η μπεσαμέλ. Κόβουμε τις αγκινάρες σε μικρές φέτες και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για λίγα λεπτά. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, με λίγο ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου, σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε τα φιλέτα από τα λαβράκια και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
Ετοιμάζουμε τα λαζάνια. Απλώνουμε στη βάση του τηγανιού τη μπεσαμέλ, προσθέτουμε μια στρώση από λαζάνια. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγες κουταλιές μπεσαμέλ και προσθέτουμε τις αγκινάρες που έχουμε σοτάρει μαζί με το λαβράκι, γαρνίρουμε με λιαστές ντομάτες και τοποθετούμε ακόμα μια στρώση από τα λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε τα λαζάνια όσο είναι ζεστά, προσθέτοντας λίγο θυμάρι για τη γαρνιτούρα.
