Λαβράκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με σως γιαουρτιού με μυρωδικά

Εκτελεση

Αφαιρούμε όλα τα λέπια και φιλετάρουμε το λαβράκι ξεκινώντας από τη ραχοκοκαλιά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά. Παίρνουμε δύο φιλέτα και βγάζουμε προσεκτικά όσα κόκκαλα απομένουν με ένα τσιμπιδάκι.

Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα και τοποθετούμε τα φιλέτα στο κέντρο. Καλύπτουμε το πρώτο φιλέτο με λίγους κίτρινους και κόκκινους χουρμάδες, μαύρες ελιές κομμένες, μέντα, βασιλικό, μπόλικο ελαιόλαδο, και ανθό αλατιού ανάλογα με την προτίμηση σας. Τοποθετούμε το δεύτερο φιλέτο προσεκτικά πάνω από το πρώτο.

Αφού έχουμε γεμίσει τα δύο φιλέτο με τις ελιές και τα μυρωδικά, κλείνουμε το αλουμινόχαρτο, αφού πρώτα κλείσουμε την λαδόκολλα.

Τοποθετούμε το λαβράκι με το αλουμινόχαρτο στον φούρνο, στους 200° C στον αέρα, για 12 λεπτά.

Για τη σως γιαουρτιού, παίρνουμε την μέντα, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και το φασκόμηλο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λάιμ και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Αναμειγνύουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά μας με το γιαούρτι έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια αρωματισμένη σάλτσα με την οποία θα καρυκεύσουμε το λαβράκι.

Σερβίρουμε  το ψημένο λαβράκι, χωρισμένο σε μερίδες, σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με τη σωςγιαουρτιού και διακοσμούμε με μικρά φυλλαράκια ή βρώσιμα λουλούδια.